面包店都不一定懂的面包分类

发布时间:2018-04-13 16:54浏览量:
面包在国外相对于国内的馒头包子,作为餐桌主食,都是麦子衍生出来的饮食文化,由于各个国家区域的气候、人文、习惯等的不同,发展出不同的类型。

法式面包


 

法棍baguette
规范的baguette大概长55cm,直径7cm,面团350g,烤好后260g,割包在7~9个不等,后期发展的各种不同模样的法棍也有5个割包,batard的割包只有3个,分量其实没有什么区别,主要是面团整形的粗细。在法国是一般家庭选择最多的一款面包,形状细长,皮的部分较多,内部有不规则的气孔,比看起来的分量轻很多。
因为原材料简单,吃口纯粹,很适合搭配各种菜肴,作为主食存在。



乡村面包pain de campagne
就是大家熟知的乡村面包啦~
在法国很多星级餐厅,比起法棍,餐桌面包更多使用此类素朴百搭的面包。

德式面包


纽结饼brezel
主要的原料是小麦粉,混入5%左右的黑麦粉等。在德国,将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制,就使面包表面有了明媚发亮的颜色。纽结饼独特的形状,让他成为德国面包房里的标志,口感较硬,组织较紧实,上面的粗盐也为他增加了风味,它既可以成为早餐主食,也是德国啤酒的好伴侣。


黑麦面包
此外,黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部,种植黑麦比小麦容易得多,另外,为了御寒,经常吃油腻食物的德意志人民,也需要有一些酸味的主食来综合,这决定了黑麦面包的地位。

意式面包


 
夏巴塔ciabatta
夏巴塔其实有拖鞋或鞋垫的意思,源于面包的形状比较扁平类似鞋垫,现在这款主食面包在欧洲各国也非常的流行,是意大利北部原产的面包。
夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮,富有咀嚼感,搭配食材做成三明治再合适不過。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包,所以一般烤得较浅,表皮的顏色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。

英式面包


 
英式吐司english bread
英式吐司使用100%强力粉,跟我们想象中的吐司有点不同,是典型的英式餐桌面包,英国流派的吐司吃法,一般是7~8mm的薄切,口感轻盈,微微烤一下两面,配上红茶,以及最经典的B.L.T(培根,卷心菜,番茄)就是很常见的英式三明治了。


 
司康scone
另外,腐国还有经典的无发酵面包,司康scone。抹上果酱,夹上cheese都非常合拍。英式的早餐,下午茶都有它的身影,它的好坏,是决定一顿经典下午茶的重要依据~

面包制作的主流是偏向简朴简单,硬朗,口感较为扎实,更能凸显小麦或者其他原材料本身风味的面包。有着独一无二的主食地位,其更追求与各种食材,菜肴,饮料,酒类的搭配。

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