分子烹饪,外教带你玩技术流

发布时间:2018-05-03 16:41浏览量:

这次外教老师Giovanni Wang King给大家带来不一样的橙子鲜虾沙拉。橙子鲜虾沙拉是一道传统的头盘,经常会出现在西餐的菜单里面。

 

如何将这一份普通的沙拉做出不一样的风格来呢?

 

 

 

秘密武器其实是黑醋,其实设计师很巧妙的使用技术将黑醋在奶油发泡枪里搅拌,再通过液氮瞬间降温,使黑醋变成晶体

 

 

晶状的黑醋会产生脆脆的口感,又不失原来的酸爽。最美妙的地方就在这里,将原本只有味道的调味品变得有触感,能够被口腔和舌头感知,并且黑醋的酥脆与其他食材的相对柔软融合到一起,达到了恰到好处的平衡。

 

 

于是就产生了这道既保留传统口味,但口感更惊喜更平衡的橙子鲜虾沙拉。晶体的黑醋散落在沙拉上,同时又增加了菜品的艺术性

 

 

Giovanni Wang King老师使用的这种技术,其实是国际上目前最流行的分子烹饪技术。

 

分子烹饪(Molecular Gastronomy),它是20世纪80年代由法国科学家Herve This和牛津大学物理教授Nicholas Kurti共同创造的,将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪的准备期间、过程之中及其原料当中。不同菜品间存在着分子联系,厨师找出最理想的烹调方法及温度,从而创造出具有独特感官的菜肴。

 

太原欧米奇大师团队,不断将国际一流的西式餐饮的制作技术和理念带给欧米奇的学员,帮助每个学员成就自己的梦想。

 

 
 

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