教程丨春夏季新品速递 ——『芒果椰奶千层蛋糕』,Q弹可爱,比果冻更好吃!

发布时间:2021-04-06 10:52浏览量:

之前小欧为大家分享过一款☛芒果奶油蛋糕,颇受各位吃货们的欢迎,今天小欧来给大家分享另一款芒果味的甜品 ——『芒果椰奶千层蛋糕

 

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白的椰奶,金黄的芒果,层层叠加,Q弹动人~再淋上一个金黄色的镜面,让其穿上一身金黄衣裳,这就是风靡ins的春夏款芒果椰奶果冻蛋糕!

 

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清爽香甜的芒果果肉配上椰香浓郁的椰奶果冻,一口融化在唇齿,像是躲在夏风漫漫的海南沙滩树荫下~

 

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这款蛋糕制作起来并不复杂:一层芒果+一层椰奶,然后层层叠加,最后再淋一层酸甜可口的芒果淋面外衣就大功告成啦!

 

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芒果椰子果冻蛋糕 

 

 

所需材料

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芒果果冻

新鲜芒果泥:350g

糖:60g

柠檬汁:8g

 

芒果奶油层

吉利丁片:5g

芒果泥:270g

淡奶油:90g

椰奶果冻层

椰奶:250g

糖:15g

吉利丁片:5g

芒果淋面

芒果泥:80g

糖:40g

玉米糖浆:80g

吉利丁片:6g

奶油:56g

白巧克力:80g

 

 

制作过程

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芒果果冻部分

 

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取350g的芒果泥,加入60g糖搅拌均匀。

 

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再加入8g柠檬汁煮至冒泡后备用。(这是总的芒果泥,在后面的果冻与淋面都会用到)


芒果奶油层 

 

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在350g芒果泥中取270g,加入融化的吉利丁片,搅拌均匀。

 

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搅拌均匀后倒入六分发 的淡奶油中翻拌均匀。六分发:就是将奶油打发出现纹路,震一震盆子纹路变小,具有波纹感并且有流动性。

 

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翻拌到如下如顺滑状态就ok了,放一旁备用。

 

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做好后,我们开始冷藏,这里要用到直径12cm的慕斯圈,切一块海绵蛋糕作为基底,为了保证脱模完美,可以放一块透明慕斯膜。

 

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接着准备一个杯子,每层控制在相同的用量,每层大小平均才会好看。

 

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将芒果奶油倒入模具,用刮刀或其他工具推均匀,放入冰箱冷藏30分钟。

 

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 椰奶果冻层 

 

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冷藏期间,开始做椰奶层,250g椰奶先加糖搅拌均匀,再加吉利丁片或鱼胶片混匀,取与之前芒果泥相同容量的杯,使每层椰奶大小相同。

 

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芒果层冷藏30分钟后取出,倒入一杯椰奶,接着再放入冰箱冷藏30分钟。

 

 

 

30分钟后,倒入相同容量的芒果泥再送入冰箱冷藏,如此反复。

 

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一共7层,每层30分钟,可以视凝固情况而定。如果不想做这么多层,剩余的材料也可以做尺寸小的慕斯蛋糕哦!


 芒果淋面 

 

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做完7层后,将蛋糕放入冰箱冷藏,这段时间我们来制作芒果淋面。淋面完全看个人喜好,但是非常建议你尝试一下。剩余的80g芒果泥加入细砂糖、玉米糖浆,小火加热搅拌均匀后关火。

 

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再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

 

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最后加入融化的白巧克力,不仅可以改变芒果泥的颜色,也可以增加淋面的口感。

 

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因为就算打成泥的芒果,也会存在纤维、杂质,所以可以趁热过筛一番,让淋面更顺滑。

 

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好了,现在开始淋面!

 

 

 

将透明慕斯圈小心撕开,然后把芒果酱一口气倒下,沿着边边淋过去,要覆盖每一寸“肌肤”。

 

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覆盖不到的用刮刀轻轻盖上,底部可以垫一个盆子,将材料回收起来。

 

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淋好面的芒果椰奶果冻再次放入冰箱冷藏一会让其稳定,就大功告成啦!轻轻晃动,Q弹的果冻摇来摇去。

 

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芒果与椰奶黄白相间
轻轻划开它便会左右摇动
咀嚼一口芒果奶油便融化口腔

 

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搭配淡淡醇香的椰奶味道不争不抢,芒果的清爽与浓郁的椰奶交织一起饱满而不腻!大家还在犹豫什么,赶紧动手做起来呀~

 

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