涨知识啦!原来这么多日常食物都可以成为天然色素~

发布时间:2021-04-13 08:59浏览量:

视觉的享受往往决定人们的消费,在甜品烘焙行业,不仅要做到产品好吃,同时要具备外观好看的特征。

 

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但是当消费者面对五颜六色的高颜值甜品时,又提出了健康饮食的理念,提倡纯天然的烘焙色素。

 

其实除了人工合成的可食用色素外,我们日常生活中有很多食物都可以称为天然色素。

 

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红色

 

固态/粉末 

 

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●红曲米粉:由红曲米发酵加工而成,少量使用,加热后呈肉粉色,用量较多时,成品会呈红色或深红色,对!就是那个霸气的红丝绒色,但会有淡淡的红曲味道。

 

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●红甜菜粉:红甜菜经过烘干脱水后加工成的粉末。红甜菜粉比红曲粉颜色浅一丢丢,遇碱会褪色。因此不建议和碱面放在一起。

 

液态 

 

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●草莓果茸、树莓果茸:草莓和树莓果茸本身都是红色的,树莓的更深,和白色的液体混合(如淡奶油)就会变成粉色啦。

 

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●红火龙果汁:红肉火龙果汁,是骚气的玫红色。但是,火龙果的颜色不耐碱和高温。

 

黄色

 

 固态/粉末

 

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●南瓜粉:南瓜粉常被用来做面包和中式面点,加了南瓜粉的面团,透出粉嫩嫩的浅黄色。

 

 液态

 

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●芒果果茸、菠萝果茸:就是你脑海里想到的芒果和菠萝色,适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点。

 

绿色

 

固态/粉末 

 

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●抹茶粉:可以直接混合面粉、淡奶油、巧克力里,根据具体需要和口味去调整。抹茶粉比较能吸水,如果用来做面团、面糊,可额外多加入一些液体。

 

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●大麦若叶:由有机大麦幼苗的嫩叶为原料,经过干燥粉碎而成。大麦若叶的味道有点像叶子或者青草,有的人很喜欢,有的人会不习惯。

 

液态 

 

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●菠菜汁:含有丰富的维生素和矿物质,不少妈妈都会想方设法让宝宝多吃菠菜。现在菠菜粉也应运而生,相比起菠菜汁,菠菜粉的使用会更加方便,直接用适当比例的水兑开成糊状或液体即可使用。

 

蓝色

 

 固体/液态

 

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●蝶豆花、黑枸杞:蝶豆花和黑枸杞泡出来的茶,是浪漫的天空蓝,当遇到酸性的物质,又会像魔术一般变成深邃的紫,用来做饮料、鸡尾酒、凉粉、面包和中式面包,都是相当梦幻的。如果是做面包,可以直接用泡出来的茶水等量替代配方中的水。

 

紫色

 

 固态/粉末

 

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●紫薯粉:颜色虽然是深紫色,但用它做出来的面包、酥类等各式点心,直接混合在面团中里颜色都很温柔呀。而且紫薯粉是耐高温的,烘烤之后颜色也不会差太多哦~

 

液态

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●蓝莓果茸:是纯纯的紫色,用途也很多,慕斯、果冻、布丁、奶昔、泡酒、面包统统不在话下。

 

黑色

 

固态/粉末

 

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●可可粉:可可粉和巧克力自然就是棕棕的巧克力色,除了常规地用来制作甜点,用它来做蛋糕淋面和简单的筛粉装饰,效果都不错哦~使用和抹茶粉比较相似,可以直接加入到面粉或奶油中。

 

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●竹炭粉:竹炭粉本身是黑色的,当用量较少时,成品呈浅灰色至深灰色,用量较多时,成品呈黑色。

 

液态

 

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●墨鱼汁:这绝对不是黑暗料理,墨鱼汁意面、西班牙墨鱼汁海鲜饭、墨鱼汁鸡肉面包、墨鱼汁蒜香面包……每一道都能让你打开新世界大门。

 

-本篇图文来源于网络,侵删-

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