仅凭镂空一种技巧,巧克力能玩出多少种花样?

发布时间:2021-04-25 09:24浏览量:
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巧克力极易塑形雕刻的特质,决定了它是雕刻的理想材料,能够塑造出更多的造型。不同于传统的巧克力,镂空巧克力细节感的设计,显示出十足的个性。

 

主打差异化的工艺设计,在带来意想不到的视觉效果的同时,也带来更强的记忆点,成为成功打通吸引消费者的突破口。

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镂空的魅力

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01、创新性强

 

镂空巧克力多变的设计感总能吸引人的目光。先来看一波世界巧克力大师Vincent Vallée的作品:

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从单层到多层,更显出故事感,镂空的创意应用也在不断的升级中。这就是减法的魅力,也是镂空巧克力的魅力。

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02、打造记忆点

 

在差异化的主战场上,除了主攻当下流行风味,或在经典搭配中重新深化拓展,占据食客的味蕾记忆,视觉记忆也必须紧跟市场需求。

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摆脱乏味枯燥,注入新鲜活力,展现个性魅力。镂空巧克力那犹抱琵琶半遮面的氛围感,借用镂空元素的通透感与色彩的对比展现内部的结构,让消费者更容易记住。

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每个产品上加个标志性镂空店名或符号也不错呀,可以形成一种特色。

 

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03、融入国风文化

 

镂空这种工艺是带有鲜明中式文化底蕴的。因镂空位置、大小、面积的不同,便会令作品呈现出不同的艺术气息,传达出更丰富的文化内涵。

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而在不断拓展国风浪潮的当下,在作品中加入点镂空元素的装饰,可为经典产品制作新话题,引发消费者的兴趣。

 

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如何制作

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制作镂空巧克力,需要注意的有两点:

 

一是设计造型,这个就要靠创意。最简单的图案是刻出几何图形,例如圆圈、爱心等,复杂一些就是花草,再麻烦点就是图腾、建筑或者场景等。不管做什么图案,都需要在纸上画个草稿。

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二是是调温。敲重点!知识点来了,快拿出小本本,记笔记~

巧克力调温的方法大致分成4种:种子法、微波炉调温法、大理石调温法、水冷法。

 

影响巧克力调温的三要素:温度、时间和搅拌动作。

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具体操作手法:

# 种子法

巧克力融化至45℃,加入1/3全新未调温巧克力,不停搅拌至无颗粒状态,降温至32℃使用。

 

# 微波炉调温法

①微波炉高火加热30s观察状态,重复操作直至呈现融化状态。

②时间改为20s,间隔取出摇晃融化盆至巧克力半融后改为10-15s至大部分融化,搅拌混合。

③最后3-5s加热,至巧克力完全融化,拌匀后温度达到31℃时使用。

 

#大理石调温法

①保持大理石台面洁净无水,且温度在21-24℃。

②将巧克力融化至45-50℃,倒2/3于大理石上,用抹刀来回抹开降温至26-27℃。

③混入剩余巧克力中,使整体温度达到29-30℃,均匀搅拌至28-32℃使用。

 

#水冷法

①巧克力融化至45℃,隔冰水不停搅拌至降温到27℃。

②移开冰水继续搅拌或隔水加热,让温度上升至31℃时使用。

 

大家不妨尝试一下镂空巧克力,发挥出你的创意才华。一款有趣好玩且高大上的甜点装饰肯定能会为你的甜点作品加分!

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